食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量？
廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：
原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。
時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，馬鞍山餐飲承包，建議安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，酒店餐飲承包，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。在食品衛(wèi)生控制中，原材料的清洗、廚房廚具的清潔工作、就餐環(huán)境的清潔工作也是非常重要的，也是經(jīng)常會忽略的問題，在這方面，專業(yè)的食堂承包公司在廚具、餐具等每用過后都進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐具衛(wèi)生管理，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識。
食堂承包，幫你解決后勤管理難題
1、多元化食堂承包管理 定制個性化服務(wù)
提供個性化食堂承包就餐形式，貼心熱情滿足不同餐飲需求；
多元化承包服務(wù)方案，大眾化、量販?zhǔn)?、?選餐、固定餐等食堂承包就餐模式適應(yīng)不同餐飲需求；
根據(jù)客戶早中晚餐、夜宵的就餐時間，保證按時正常開餐，制作美味兼具特色的北方風(fēng)味，豐富不同地域人群的口味。
2、原材料新鮮 確保食堂食品的安全
蔬菜基地+食材配送中心，統(tǒng)一采購，餐飲承包價格，統(tǒng)一配送；
干貨、調(diào)料、糧油、肉制品等定點采購，具合格檢測報告；
從源頭確保食材安全新鮮，放心品味美食。
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